江苏餐饮店创新用空调冷凝水泡发粉丝引争议，是环保创意还是卫生隐患？

江苏省某地一家餐饮店因使用空调冷凝水泡发粉丝的做法引发网友热议，该店在社交媒体上展示的"特色汤底"视频中，展示将空调冷凝水管接入粉丝浸泡容器，声称"利用环境余热循环煮粉丝"，这一看似环保的做法,迅速引发食品安全与卫生标准的质疑。

据调查，该店每日约使用3公斤冷凝水浸泡粉丝，浸泡时间长达6-8小时，店主称此举可节省30%燃料成本，但卫生监管部门指出，空调冷凝水中可能含有铁锈、微生物等杂质，长期接触可能对人体健康造成风险，目前当地市场监管部门已介入检测,并责令暂停使用该汤底。

事件曝光后，网友观点两极分化，一方认为该店通过创意利用再生资源，符合环保理念；另一方则质疑其卫生条件，认为"冷凝水"作为食品原料缺乏安全保障，餐饮行业专家王海波指出："食品级水源需符合GB 2762-2017《食品安全国家标准 污染物》标准，冷凝水中的重金属和微生物指标必须严格检测。"

记者走访发现，类似做法在部分餐饮企业存在，某连锁火锅店负责人坦言："使用冷凝水确实能降低运营成本，但需要建立完善的过滤和检测体系。"而江苏省餐饮协会调查显示，约12%的小微餐饮企业存在"创新式"原料使用问题。

对此，江苏省市场监管局强调："餐饮创新不能以牺牲食品安全为代价。"已要求全省餐饮单位建立原料溯源制度，并开通食品安全快速检测通道，南京农业大学食品科学与工程学院教授陈立新建议："建议推广可循环水装置，既保证环保又确保卫生安全。"

这场风波折射出餐饮行业在环保与创新之间的平衡难题，如何在降低成本的同时保障消费者健康，成为监管部门与商家需要共同面对的课题，随着检测结果的公布，这场"冷凝水粉丝汤"的争议或将推动餐饮行业原料使用标准的进一步完善。